1日3組限定宿 Yufuin Luxury Villa zakuroの料理とは
この記事では料理というカテゴリに関してそして
大切な記念日などでのご利用予約が多い
zakuroがどの様な思考で食材を育て、そしてそれをどの様な考えで料理してるかが少しでもお伝えできたらと思います。
目次
zakuroの料理に対する拘り
僕たちもプライベートで旅行に行き、ホテルや旅館に泊まります。
そこで、ディナーで毎回思うことがあります。
- せっかくの旅行だから苦手な物は食べたくない
- コース仕立ては食べたいけど一品一品の待ち時間が苦手
- 自分達の食べるペースで食べ進めたい
- 料理は適温で食べたい
上記は必ず思う点です
そしてzakuroではとても重要視しています。
せっかくの旅行だから苦手食材を使った料理は食べたくない
特別な人とのせっかくの旅行
この日くらいは好きなもの苦手なものを宿に伝えて好きなもの食べたい
当然だと思います。zakuroはお肉が得意です。美味しい魚介もありますがお肉好きなお客様にはとても喜んでいただいています。
宿泊予約の際に備考欄に【好きな食材】【苦手な食材】を記載ください
コース仕立ては食べたいけど一品一品の待ち時間が苦手
1品出したら次の1品まで間隔が空くのが苦手
zakuroでは【料理人のペース】ではお料理を作りません。
あくまでもお客様のペースで仕上げていきます
それは、お席にご案内してからカウンセリング形式で
- メインの豊後牛シャトーブリアンの焼き加減
- 土鍋ご飯の炊き上げるタイミング
- 普段のお食事ペース
このように必ずお伺いしております。
このカウンセリングと対応には「食事ペースを聞いてくれる宿はなかった！」とおっしゃって頂きます。
自分達の食べるペースで食べ進めたい
上記の事から、
- コースの待ち時間が苦手
- 一気に全部持ってきてほしい
- 間を置かず、テンポ良く持ってきてほしい
というお客様も非常に多いので、宿や料理人の都合で作るのではなく、お客様の食べられるペースに合わせて1品1品提供しています。この「お食事ペースの確認」はあまりとてもお客様に喜んで頂いています。些細なことかもしれませんがzakuroはこの一言の確認は非常に大事な確認事項です。
